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這次練習的是:2個香草天使蛋糕及18個蒸烤雞蛋牛奶布丁(上圖是晚上時用餐桌燈照的,所以顏色有些偏黃)

感覺這2樣在七項考題裡是比較簡單的,失敗比較沒那麼高,這次的也都合格了。

 

香草天使蛋糕:這次烤起來沒澎得高高的,老師說可能是塔塔粉加不夠多或蛋白打不夠發,不過高度外型還是OK,表層有斑駁,是烤太久的關係。既然名為天使,應該像下圖這種白色才對(同學的作品),我們烤爐溫度好像偏高,同時間烤出來表層卻黃黃的。

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蒸烤雞蛋牛奶布丁:這次做得還蠻成功的,烤的時間及水量剛好,所以組織還蠻細的,若是烤太久或水太少,烤過頭就會像下圖這樣有洞洞(同學的作品)。

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雖然每次上完都感到好疲累,但仍興致勃勃著期待下週上課,下次上課要做比較難的巧克力戚風蛋糕捲了,希望可以一次就成功^^...

 

補充:

其他上課紀錄及考照過程在這裡:

[烘焙課] 考取丙級烘焙證照(西點蛋糕)囉^^

[烘焙課] 烘焙丙級檢定證照(蛋糕)班 第1堂 海綿蛋糕及奶油空心餅

[烘焙課] 烘焙丙級檢定證照(蛋糕)班 第3堂 檸檬布丁派及巧克力戚風蛋糕捲

[烘焙課] 烘焙丙級檢定證照(蛋糕)班 第4堂 巧克力戚風蛋糕捲及奶油大理石蛋糕

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  • 訪客
  • 您好!
    我目前在準備考西點丙級.
    有些盲點想請問您.
    請問您的天使蛋糕是如何脫模的呢?
    因我自己做都無法順利脫模.
    還有您的布丁脫膜怎麼脫的這麼光滑的呢?
    謝謝.
  • 您好,
    天使蛋糕是用雙手去壓邊邊後,再拿起模子將整圈側邊敲打桌子脫模(用寫的好難描述啊><...)
    布丁則利用考場的竹籤或牙籤將周邊劃一圈後脫模。
    希望這些對您有幫助...

    小海mom 於 2013/11/16 23:59 回覆

  • apple
  • 想請問你是用上火下火幾度去烘烤的呢?
  • 珍妮
  • 請問考場都有竹籤嗎?