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今日練習的作品是海綿蛋糕2個及奶油空心餅(泡芙)16個。

以前曾在家附近的烘焙教室,上過各4堂的的戚風蛋糕及小西點課程,後來也去上過薛妃娟老師在糖品屋開的2堂課,即便如此,仍覺得自己的手法很生澀,偶然間看到証照班的資訊,想想還是將基本功練好,不然一直埋頭亂試,反而浪費時間跟材料。

丙級烘焙蛋糕類的考試,術科考題是從7種產品挑2種出來考,今天老師在解釋各種產品須具備的技巧,才發現每一種都有它考試的意義在,這7種熟練了,一些基本糕點在製作上大致也沒問題了。

考試的7種糕點是:巧克力戚風蛋糕捲、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅、檸檬布丁派

每堂課會做2種,共4堂教學課,我上的是假日上午班,這樣只需要將小海託給把拔帶幾小時就好,對我這種家有幼兒的媽媽很適合。還有4堂練習課,平日挑4個上午去上,要模擬考試當天的流程,這4次課就必須拜託我的爸媽來幫忙照顧小海了,感謝我的家人們,為了成就我的夢想,都一口就答應了我的請求。

 

上課時是兩人一組實作,老師說我們這次的作品都過關了。

海綿蛋糕:蛋糕上網架的直條紋很清晰,代表沒消泡夠澎鬆,有烤熟所以表面沒沾黏網架,不過麵粉攪拌時還不夠均勻,所以底部摸起來有些粗粗的、有淺顏色的色塊,若監考老師有翻過來看可能會被扣分(60分以上及格)。

奶油空心餅(泡芙):高度形狀都OK,顆顆過關!

 

這就是叫空心餅的原因,中心必須澎起來為空心的。

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奶油空心餅包含餡料製作,填好後就像這樣;海綿蛋糕切開看看,氣泡都小小的沒大氣孔還不錯,也沒有沉底的油麵糊。

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對還得照顧家裡幼兒的我來說,上課考試的確有些吃力,每晚等小海上床後,家事做了一段落,總算可以坐下開始唸學科考古題時,常常一頁不到就昏昏欲睡,但我一直深信,一但有了想法決心,就要立即去做,套句"練習曲"電影的一句話"有些事現在不做,一輩子都不會做了",所以,我才會在生孩子前去印度自助、考潛水執照...,扯遠了,乖乖唸書去...

 

補充:

其他上課紀錄及考照過程在這裡:

[烘焙課] 考取丙級烘焙證照(西點蛋糕)囉^^

[烘焙課] 烘焙丙級檢定證照(蛋糕)班 第2堂 香草天使蛋糕及蒸烤雞蛋牛奶布丁

[烘焙課] 烘焙丙級檢定證照(蛋糕)班 第3堂 檸檬布丁派及巧克力戚風蛋糕捲

[烘焙課] 烘焙丙級檢定證照(蛋糕)班 第4堂 巧克力戚風蛋糕捲及奶油大理石蛋糕

 

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留言列表 (8)

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  • Gina
  • 你好
    可以請問你是在哪裡上課的嗎?謝謝 ^^
  • 我是在這裡上的,你可以參考看看^^
    http://www.momobakery.com.tw/

    小海mom 於 2012/09/23 21:55 回覆

  • Ewah
  • 妳好,想請問一下妳海綿蛋糕的上火和下火溫度是用幾度呢? 我其實也有去上過課..但回家練習卻一直失敗,上面烤的有點焦,裡面卻依然不太熟,而且脫模後表面網架的紋路很清晰但會沾黏網架... 妳做的很漂亮,所以請教妳。
    謝謝!!
  • Ewah妳好,
    照片中的成品是烘焙教室的專業烤箱烤出來的,溫度是上下火180度,烤35分鐘。
    但若換成在家裡烤,家中的是Dr.Goods烤箱,半盤式,依經驗,我的爐溫偏高,且因為非專業大烤箱,上下爐火離蛋糕比較近,所以容易外面焦了但中心還沒烤透。
    因此,我的作法是,上下火170度,烤15分鐘後,調頭,再降爐溫上下火160度烤20分鐘,快烤熟時,輕壓中心有彈性且有沙沙聲,這時再多烤個2~5分鐘通常就可以烤透。
    每個人家中烤箱個性都不一樣,所以,也許多試幾次你就能抓到適合的爐溫,通常在家練習時,我都不是照教室給的爐溫及時間來烤,不然也大部分都會失敗...
    哈...說這麼多好像還是沒幫到你耶,祝你可以烤出漂亮的海綿喔!加油!

    小海mom 於 2012/10/19 00:01 回覆

  • Ewah
  • 非常感謝妳的熱心建議^^ 我家裡也是買Dr.Goods 的說~ 我會再用妳的方式做做看,不過那再請教一下喔.. 那這樣在家練習跟專業烤箱的溫度差這~麼多,那當天到考場要怎麼判斷該怎麼調整溫度呢(因為只有一次機會阿..)? 謝謝妳哩!!
  • 我的老師有教怎麼調整考場的烤溫耶,像我將在育達考,老師依他們經驗,烤溫必須比教室的多20度,所以,建議問問妳的老師會比較準喔,因為每間教室、考場的爐溫都有差異。
    等我考完試,就可以跟妳分享考場狀況了,現在也無法猜測當天會是什麼狀況哩...

    小海mom 於 2012/10/19 23:53 回覆

  • Ewah
  • 希望妳順利通過喔!! 加油!
  • 謝謝妳,我已經考取囉~
    跟你分享一下烤溫,的確就如我們老師建議的那樣調整,烤出的成品沒相差太多,所以,最保險的方法,還是請問一下你們老師,教室的跟考場的烤溫差大概幾度,不然的確很容易在不熟悉的烤溫下失誤了,我們就有同學忘記將溫調高20度,結果必須多烤一些時間,有些慌了手腳,不過還好也過了...希望對你有幫助囉...

    小海mom 於 2012/10/26 23:42 回覆

  • 悄悄話
  • Ling
  • 請問你海綿蛋糕做到最大量五個或是天使蛋糕五個,麵粉因為量也很大是如何拌勻的呢?放攪拌機攪打可以嗎?感覺用手拌好像要拌勻時間花太久會消泡。。謝謝您的回覆^^
  • 很不好意思,近期工作室開始運作,除了訂單,籌備過程繁瑣的事好多,每天24小時不夠用><...我想也許你已經找到答案了。
    麵粉不是用攪拌機打勻喔,是用手持橡皮刮刀或打蛋器拌勻,裡面有些技巧,若有機會去上課看老師操作應該會比較有幫助喔~

    小海mom 於 2013/11/16 23:20 回覆

  • 悄悄話
  • 網友
  • 您好,文章借分享!!
    感謝您~~