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噹噹!!用酵母發酵的馬德蓮也烤出了標準的肚臍,比加泡打粉健康,且美味度不減,實驗了幾次,這個自己設計的配方我覺得還不錯,先紀錄一下,再慢慢修正得更好。

我的配方糖量比較少,對蛋糕體多少有影響,糖可以增加柔軟度,所以,若不像我怕甜,可以將糖量增加一些,應該口感會更好。

 

材料:

可做8個 (我用的是CUOCA 8個型的瑪德蓮模)

雞蛋  1顆

無鹽奶油  30g

低筋麵粉  45g

速發酵母 1g

砂糖 20g

鮮奶 20g

蜂蜜  10g

鹽  一點點

 

作法:

1.奶油用小火融化。(因為是做給小海吃,所以沒做焦化奶油比較健康。焦化奶油可以增添豐富的榛果香氣,做法可以參考另一篇作法瑪德蓮蛋糕(Madeleine)‧泡打粉作法&酵母發酵比較)

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2.鮮奶用小火加熱到回覆室溫的程度即可(摸起來微微溫溫的),加入砂糖及鹽拌勻。

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3.蛋打入用打蛋器拌勻後,麵粉過篩加入,並放進即發酵母後攪拌均勻。

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4.奶油放涼後,加入麵糊裡拌勻。

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5.整個攪拌好的麵糊我特地量了溫度為30度,當天室溫也差不多30度。

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6.用保鮮膜封好進冰箱冷藏,發酵熟成24小時。

7.發酵完成時會如下圖有氣孔。取出冷藏後,需靜置室溫5~10分鐘回溫。同時預熱烤箱上下火200度。DSC_9967-1  

8.我的瑪德蓮模非不沾模,所以要先刷上一層奶油,將麵粉過篩在表面,再反扣拍掉多餘的麵粉。

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9.用湯匙將麵糊舀入模內約8分滿。

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10.放進已預熱好的烤箱中層,烤8分鐘後,將烤溫降到170度(降烤溫同時,夾一支手套在門邊協助降溫,加溫燈亮時才關起箱門),續烤5分鐘。

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11.取出後稍微搧涼,要趁熱脫模放在網架上。

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這種點心好適合小朋友拿著吃,小小手抓著剛剛好,小海很喜歡,但老實說,我還不算非常滿意,繼續研究中,試出超滿意配方時,再來分享紀錄。

 

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留言列表 (4)

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  • 凱莉
  • 小海mom您好…
    最近我想買烤箱…不知您添購得烤箱跟打泡機是哪個品牌的呢???請供參考,謝謝
  • 凱莉您好,
    我的烤箱是Dr.Goods烤箱,有一台手持式電動打蛋器是cuisinart的,還有一台桌上型是kitchenaid 5.5Q,目前使用起來都覺得還蠻不錯用的,尤其kitchenaid打出的蛋白真的很讚,供您參考囉~

    小海mom 於 2013/04/01 23:02 回覆

  • jj
  • hi

    您好,謝謝你的食譜,雖然很簡單,但是他是我目前試做過,不用泡打粉,肚臍長最高的,3Q.

    BR
    JOHN
  • aileen6868
  • 好棒哦!我也來試試
  • 林郁甄
  • 您好,請問一下這份食譜是不是可以放室溫發酵?
    還是說一定要冷藏發酵才會成功呢?
    謝謝