沒想到這個法式甜點這麼容易製作,烘焙初學者很適合從這個蛋糕開始,因為技巧不多,成就感還蠻大的,蛋糕體含高量的奶油與杏仁粉,還透著淡淡的蜂蜜香,不好吃很難...
找到好幾種食譜,這次是用妃娟老師的書「美味糕點新主張」內的,在第148頁,選擇這食譜主因是它的杏仁粉比例比一般高,我自己猜測,下重本的應該會比較好吃吧~呵~。(ps.杏仁粉相較於麵粉貴很多)
作法上我有一點點改,妃娟老師很注重食材健康,所以沒有做焦化奶油(這是榛果香味的來源),但我想要比較有無焦化奶油在味道上的差別,所以這次有做,之後再利用別的方法,看看能否不做焦化奶油也可以達到這種香味,例如利用榛果粉(Pierre Hermé大師食譜就有加這個)。
以下是試做的照片紀錄:
1.做焦化奶油,直接爐火加熱。
2.煮到淡褐色離火放入水裡冷卻。
3.蛋白加糖加熱到糖溶化,以打蛋器不斷攪拌,小心火溫(摸起來不燙),不然會變蛋花。
4.加入蜂蜜,粉類篩入,分次加入奶油。
5.拌勻後,放置冷藏數小時。
6.我用的是不沾模,所以直接抹層油,若非不沾,則要在多上一層麵粉。
7.麵糊裝擠花袋,擠入烤模約八分滿(擠得不平沒關係,一加溫就自己會變平整)。
8.上下火180度(Dr.good烤箱)烤180度,冷卻後再脫模。
9.將蛋糕密封後隔天再吃口感會比較濕潤綿柔,所有食譜都建議放1~2天以上再吃。剛出爐吃起來皮酥酥口感不錯,的但有點太乾,而且香氣不如隔天再吃的香濃,的確是放過隔夜後好吃很多。
每次做糕點都會拿給我媽吃作評定,因為她不愛吃西點這類的油糖點心,所以若她喜歡,就真的不錯吃,像之前的蛋糕捲她的評價就很高,但這個費南雪,她覺得太油太甜膩了,但是,愛的人則是很愛,我姊說,拿著一塊慢慢配咖啡吃,能吃出它的香氣,很好吃,而我呢,若不是它的熱量很高,可以吞下一堆,倒不是味道多麼出眾特別,只是覺得拿它配茶或咖啡真的很ㄙㄨㄚˋ嘴。
請問這費南雪不沾模的材質?那裡買的到呢?Thanks!