沒想到這個法式甜點這麼容易製作，烘焙初學者很適合從這個蛋糕開始，因為技巧不多，成就感還蠻大的，蛋糕體含高量的奶油與杏仁粉，還透著淡淡的蜂蜜香，不好吃很難...

找到好幾種食譜，這次是用妃娟老師的書「美味糕點新主張」內的，在第148頁，選擇這食譜主因是它的杏仁粉比例比一般高，我自己猜測，下重本的應該會比較好吃吧~呵~。(ps.杏仁粉相較於麵粉貴很多)

作法上我有一點點改，妃娟老師很注重食材健康，所以沒有做焦化奶油(這是榛果香味的來源)，但我想要比較有無焦化奶油在味道上的差別，所以這次有做，之後再利用別的方法，看看能否不做焦化奶油也可以達到這種香味，例如利用榛果粉(Pierre Hermé大師食譜就有加這個)。

以下是試做的照片紀錄：

1.做焦化奶油，直接爐火加熱。

2.煮到淡褐色離火放入水裡冷卻。

3.蛋白加糖加熱到糖溶化，以打蛋器不斷攪拌，小心火溫(摸起來不燙)，不然會變蛋花。

4.加入蜂蜜，粉類篩入，分次加入奶油。

5.拌勻後，放置冷藏數小時。

6.我用的是不沾模，所以直接抹層油，若非不沾，則要在多上一層麵粉。

7.麵糊裝擠花袋，擠入烤模約八分滿(擠得不平沒關係，一加溫就自己會變平整)。

8.上下火180度(Dr.good烤箱)烤180度，冷卻後再脫模。

9.將蛋糕密封後隔天再吃口感會比較濕潤綿柔，所有食譜都建議放1~2天以上再吃。剛出爐吃起來皮酥酥口感不錯，的但有點太乾，而且香氣不如隔天再吃的香濃，的確是放過隔夜後好吃很多。

每次做糕點都會拿給我媽吃作評定，因為她不愛吃西點這類的油糖點心，所以若她喜歡，就真的不錯吃，像之前的蛋糕捲她的評價就很高，但這個費南雪，她覺得太油太甜膩了，但是，愛的人則是很愛，我姊說，拿著一塊慢慢配咖啡吃，能吃出它的香氣，很好吃，而我呢，若不是它的熱量很高，可以吞下一堆，倒不是味道多麼出眾特別，只是覺得拿它配茶或咖啡真的很ㄙㄨㄚˋ嘴。