DSC_8265-2  

做馬卡龍用的全是蛋白,總會剩下一些蛋黃,除了放進菜餚裡煮外,最常做的就是布丁,我覺得比用全蛋作還好吃耶。

若要用全蛋做,可以看之前寫的這篇:蒸焦糖布丁

 

我喜歡很軟那種布丁,所以這個配方鮮奶加比較多。

材料:

約可做3個小焗烤杯(如上圖上方那種)

蛋黃 3顆 (L size洗選蛋)

鮮奶  200g

糖 20g

香草夾 1/6支

 

做法:

1.電鍋放2杯水,起蒸備用(裡面要放架子喔)。

2.蛋黃先打散放在一個盆裡備用。

3.香草夾切開將裡面籽都刮下。

IMG_0917    

4.香草籽連梗一起放進鮮奶裡,加進糖,用小火加溫,可攪動,待糖溶化,鍋邊出現小泡泡就要離火,分多次慢慢沖入蛋糊裡,邊沖要邊快速攪拌。(鮮奶加溫不可超過40度,且要邊沖邊攪拌,不然會變蛋花喔!)

5.左手拿篩網,右手拿混合好的布丁液,直接篩進布丁杯裡。

6.表面有若泡泡,用餐巾紙放在表面再拉往杯緣,就可將泡泡吸起來,很多泡就要多做幾次。

7.放進電鍋,不可蓋緊鍋蓋,需留一個縫(如下圖),蒸15分鐘後,電源關掉在電鍋裡再悶5分鐘。(蓋鍋蓋緊溫度會過高,布丁會呈蜂窩組織狀,若開縫布丁仍有洞洞,則試著將鍋蓋的縫開更大或縮短蒸的時間。)

IMG_0857-1  

 

因為馬卡龍有加色素,對小海來說也過甜,所以沒給他吃,但會做些布丁或加蛋黃的餅乾給他,不然小朋友看到五顏六色的馬卡龍,幾乎都會被吸引,布丁一直是小海的最愛,有了它,就不會一直吵著要吃如糖果般甜的馬卡龍了。

DSC_8291-1  

創作者介紹

小海mom的料理台

小海mom 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • yume
  • 板主好(鞠躬)
    先謝謝版主這麼熱心告訴我馬卡龍天然粉料的比例
    不過我完全是被版主所做的鮮豔馬卡龍吸引出興趣的說
    等我成功在上來跟版主報告成果^^
    第一次做馬卡龍這麼有難度的東西,我也好緊張(拍胸口)
    話說我還在冰蛋白(先冰個兩晚在拿出來試做馬卡龍)
    手癢之際就先試做了這個布丁
    這個配方真的很好吃耶>/////<
    除了我做好之後有點氣孔,賣相不太好看,
    我可能還需要再研究一下電鍋蓋要留縫隙的技術問題
    謝謝版主分享這麼好吃的布丁食譜~
    好開心可以吃到這麼好吃的布丁
  • yume好^^
    很開心你也喜歡我們家小海最愛的布丁,期待看到妳的作品喔~不過別急,通常要試很多次才比較抓得準做起來的感覺。
    至於布丁有氣孔,建議另一個解決方式是,布丁先放在一個平整的盤子上再進電鍋,但蒸的時間相對會拉長,蒸到左右輕搖布丁杯時,布丁只剩中心有彈性的搖晃就是好了,若不放心,到上述狀態時,切斷電再蓋緊鍋蓋悶5分鐘,一般這樣就熟透了。不怕肥的話,用動物性鮮奶油取代一些鮮奶會更好吃喔~

    小海mom 於 2012/11/06 22:05 回覆

  • Gloria
  • 謝謝版主的分享~
    說實在地~我的烤布丁從來都沒有成功過
    昨天把剩下的蛋黃拿來再試一次
    蒸好時我還有點不放心
    剛剛吃了,有成功耶~好好吃喔~
    會常來這走走,向您學習~
  • 好開心妳喜歡這個布丁,
    我也是從網路上學然後改成自己喜歡的口感,
    歡迎常來聊聊喔~

    小海mom 於 2013/01/12 16:34 回覆

  • 花裙子
  • 如果沒有香草夾也可以嗎?
  • 可以的,加香草是為了壓蛋腥味

    小海mom 於 2013/11/16 23:52 回覆

  • 小夏
  • 版媽,妳好

    謝謝你的分享,昨天我也試做了,因為不確定有沒有成功,所以冰到今早才吃,很好吃喲,我們家小朋友也超愛的,我想分享這個食譜給臉書朋友,如果有問題,請和我說喔,我會趕緊撤掉,謝謝版媽~
  • 小夏妳好,
    很不好意思,近期工作室開始運作,除了訂單,籌備過程繁瑣的事好多,每天24小時不夠用><,這麼久才回覆留言。
    很高興妳也喜歡這個食譜,非常歡迎您分享,只是請幫忙註明出處喔^^~謝謝~

    小海mom 於 2013/11/16 23:40 回覆

  • sanyao
  • 謝謝小海mom的愛心分享,做起來真的好好吃喔~~感謝感謝!
    http://sanyao.pixnet.net/blog
  • 謝謝sanyao跟我分享,最開心的就是也聽到別人說好吃呢^^

    小海mom 於 2014/01/13 14:52 回覆

  • 秀
  • 您好~ 請問一定要把糖放在牛奶裡融化嗎,如果有煮過的糖水加入冰牛奶攪拌,這樣可以嗎? 會不會有什麼不一樣  謝謝