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今天身體不太舒服,原本小海的下午點心想用橘子加香蕉混過去,突然想到這道超極簡單快速的甜點,十幾分鐘就搞定。這是小海排前幾名喜歡的點心,一聽到今天是布丁,就高興的大叫「好棒啊!」^_^...

如果家裡沒有烤箱、電動打蛋器,還是能輕鬆的做出這個布丁。

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配方是參考娟妃老師的焦糖布丁,我比較怕甜,所以糖度有修改,用的是如最上方圖的焗烤杯,所以,蒸的時間也有修增。

 

材料:

大概4個上方那種烤杯

 

焦糖部分:

細白砂糖  50g

水  15g

 

布丁部分:

鮮奶  350g

細白砂糖  30g

蛋  2顆

 

作法:

1.電鍋內放3杯水,起蒸備用(布丁進電鍋時水必須已沸騰冒大煙)。

2.先做焦糖,糖加水用中小火煮,中間過程都不要攪動它,不然會變顆粒狀,等煮滾時自然就會混合均勻,焦糖溫度很高,操作時要小心。

3.煮到呈現琥珀色就可以離火,趁高溫盡快到入杯模,一但冷卻就會流不動

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4.再來做布丁,雞蛋先打散放在一個盆裡備用。

5.鮮奶加糖,一同放進鍋裡用小火加溫,這個就可以攪動,待糖溶化,鍋邊出現小泡泡就要離火,分多次慢慢沖入蛋糊裡,邊沖要邊快速攪拌。(鮮奶加溫不可超過40度,且要邊沖邊攪拌,不然會變蛋花喔!)

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6.左手拿篩網,右手拿混合好的布丁液,直接篩進布丁杯裡。

7.放進電鍋,蒸2分鐘後,開縫(如下圖)續蒸15分鐘,電源關掉後在電鍋裡再悶5分鐘。(若全程蓋鍋蓋溫度會過高呈蜂窩組織狀)

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如果布丁杯模比較小的,記得要縮短蒸的時間,不然會影響口感。

 

溫溫的布丁口感很滑嫩,冰透後的布丁則濃郁綿密。

若覺得做出來沒有外面買的香濃,最主要是差在鮮奶油跟香草精吧,記得以前上烘焙課時,老師曾說過,有些商家是將鮮奶的部份全用鮮奶油來做,哇喔~好肥喔!怪不得很好吃。

其實我覺得用鮮奶做就相當好吃了說,若講究點,可以加香草夾進鮮奶一起煮,味道更棒,今天人很恍惚,忘了加香草,不過,小海還是很給面子,連掃兩盤...布丁真的是小朋友的最愛。

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留言列表 (6)

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  • 圓兒
  • 版主您好..
    請問..我試了2次...布丁都一個洞一個洞呢..
    這樣算是正常的現像嗎??
    還是可能我的比例抓的不對呢@@~?
  • 那是火太大囉⋯可以試試一開始電鍋蓋蓋起來時,縮短1分鐘就好,接著電鍋開縫蒸時,縫試著開大一些。不知妳用什麼杯模?若比較小,記得要縮短時間喔!
    祝妳做得順利~

    小海mom 於 2012/04/11 12:53 回覆

  • Michael
  • 版主您好:
    為什麼我做出來的成品吃起來跟蒸蛋一樣...XD
    因為我沒有篩子,所以沒有過篩,會是這個原因嗎?
    還是其他條件沒弄好?
    謝謝!
  • Michael您好:
    這個布丁口感跟統一布丁是不一樣的喔...
    吃起來應該像是烤布蕾那樣軟軟嫩嫩的,不是QQ的,若是用布丁粉或吉利丁粉做,才會像統一布丁那樣的口感。
    其實,我有時也懶得過篩,但口感上影響並不大,只是比較不細緻而已,不至於差太多。
    如果你蒸出來孔洞很多,口感也會差很多喔,會變得不細緻綿密,試著水少一點、開蓋大一點,或是下面多墊一個盤子,也許會有些幫助。

    小海mom 於 2012/12/10 00:20 回覆

  • Michael
  • 版主您好:
    我又試了幾次,的確是孔洞的問題!
    把電鍋蓋子開大一點,蒸出來的成品變緻密,就變成布丁的口感了XD
    實在太感謝了!!!!!
  • Michael您好,
    很開心你做成功囉!!

    小海mom 於 2012/12/30 01:05 回覆

  • yoshinori
  • 我做起來...(10人用的傳統的電鍋)
    一杯水就夠了....而且蓋子一直都開一點點.
    可是非常好吃的. 謝謝!
  • 好棒喔!找到了自己電鍋的溫度,也謝謝您的分享喔~

    小海mom 於 2013/11/10 18:10 回覆

  • 寶喀喀
  • 請問砂糖可以用蜂蜜或蔗糖代替嗎?
  • 很不好意思,近期工作室開始運作,除了訂單,籌備過程繁瑣的事好多,每天24小時不夠用><...我想也許你已經找到答案了。
    蔗糖可以,但蜂蜜因含水分,我沒試過,不敢跟妳確定可不可以取代,您可以試試喔~

    小海mom 於 2013/11/16 23:37 回覆

  • king
  • 您好:
    作出來象蒸蛋是不是電鍋的水放太多用1.5杯
  • 您好,
    有可能水太多,或是蓋子蓋得太密,每家電鍋的強度及大小都不同,應該試個幾次就可以抓到自己家裡電鍋適合的狀態囉~祝你下次就可以成功^^

    小海mom 於 2014/04/04 23:08 回覆